Специи Узбекистана

25.09.2019
Специи Узбекистана

Если вы решили отправиться в тур в Узбекистан, вам обязательно нужно сделать две вещи: порадовать свои рецепторы местной кулинарией и купить домой специи.

Местные жители комбинируют разные виды приправ так, что одно и то же блюдо в разных частях Узбекистана может иметь абсолютно разный вкус. Именно поэтому туристы отправляются в страну провести отпуск и возвращаются с множеством специй и приправ.

В статье расскажем, какие специи самые популярные в Узбекистане, куда их добавляют, где купить и как хранить пряности дома.

Местные жители используют специи в любом виде: молотые, цельные, жареные и свежие. Все зависит от того, какое любого готовится и вида приправы

 

Какие специи стоит привезти из Узбекистана

Местные жители продают множество специй. Мы рассмотрим основные, мимо которых нельзя проходить мимо.

Барбарис

Одна из самых популярных специй — барбарис. Из-за большого содержания витамина С, его вкус немного терпкий и кисловатый. Барбарис используется не только как приправа для множества блюд, но и как напиток. Чай с барбарисом утоляет жажду, бодрит, снижает уровень сахара в крови и укрепляет стенки сосудов.

Барбарис добавляют практически во все мясные блюда, супы или маринады. Плов, баранина или кебаб — барбарис обязательный ингредиент. Местные жители используют не только плоды барбариса, но и листья. Их добавляют в салаты, супы и рис с овощами.

Барбарис

Барбарис отлично сочетается с другими специями: куркумой, зирой, гвоздикой.

Зира

Зира или кумин — специя, которую использовали узбеки с древних времен. Приправа усиливает вкус еды, делает ее немного острее. Ее добавляют в начале приготовления блюда.

Зира используется для приготовления основных узбекистанских блюд: плова, манты, супов, шашлыка и маринада. Местные жители высушивают листья зиры и добавляют их в зеленый чай.

Кроме вкусовых, зира обладает множеством полезных качеств: укрепляет иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы, улучшает кровообращение и повышает аппетит. Еще зира помогает при расстройствах желудка и применяется как антисептик для заживления ран. 

Кориандр

Кориандр — семена кинзы. Кориандр используют по-разному: для приготовления меда, в качестве специй для мясных блюд, в консервации, добавляют в выпечку, а эфирное масло, которое содержится в семенах, используется в косметологии. Листья кинзы то же добавляют в салаты, супы и мясные блюда.

Кориандр добавляют во все популярные узбекские блюда: шурпу, плов, долму и манты.

Кориандр

Семена кинзы обладают лечебным эффектом. Например, кориандр укрепляет сердечную мышцу, нормализует работу кишечника и убивает микробы в организме.

Красный перец

Вы же помните, что жители Узбекистана любят острую пищу? Так что нет ничего удивительного, что они добавляют красный стрючковый перец практически во все блюда.

Перец добавляют в еду в любом виде: свежий, молотый, сушеный. Местные жители используют перец даже недозрелом виде, а все потому, что зеленый перец — острее спелого. Если вы любите, острый перец, рекомендуем покупать зеленый, небольших размеров (говорят, размер тоже влияет на остроту: чем меньше, тем острее).

Местные жители добавляют перец в мясные блюда, маринады, салаты, соусы и овощные блюда.

Из слабожгучего стручкового перца делают паприку, которую тоже можно привезти домой

 

Анис и бадьян

Вы же не считаете, что анис и бадьян — одна приправа? Очень часто их путают, потому что растения похожи. Они действительно очень похожи внешне, но запах у них разный.

Анис — однолетняя трава. Плоды аниса мельче плодов бадьяна. Практически всегда анис добавляют в блюда в молотом виде, исключение — приготовление травяного чая.

Анис и бадьян

Бадьян используют в сушеном виде. Он отлично сочетается с имбирем, гвоздикой и перцем. Да, в мясные блюда бадьян добавляют в малом количестве, чтобы избежать горечи.

Кунжут

Кунжут сладковатый, с ореховым привкусом. Молотый кунжут добавляют в мясные и овощные супах, соусах. Кунжутное масло добавляют в узбекский плов, а цельные зерна используют в кулинарии и сладостях (козинаках, пахлаве, халве).

Интересный факт: при нагревании вкус кунжута усиливается и появляется яркий ореховый оттенок.

Шафран

Шафран — самая дорогая специя в мире. Представьте, чтобы получить килограмм шафрана, нужно около 200 тысяч цветков крокуса.

Вкус приправы необычный: ощущается сочетание металлического и медового привкуса. Добавляют приправу в небольшом количестве в мясные блюда, супы и в кондитерские изделия. Приправа хорошо сочетается с рисовыми блюдами: придает им золотистый оттенок и пряный аромат.

Где купить специи в Узбекистане?

Купить специи в Узбекистане — легче простого. Самое лучшее место для покупки — местные рынки. Местные жители продают специи на развес, упаковками или делают смеси из разных пряностей.

специи в Узбекистане

Маленький совет: во время покупки специй спросите у продавца какой-нибудь рецепт, чтобы удивить своих близких необычным блюдом :)

Как хранить специи дома

Будет обидно, если вы привезете домой специи, а они быстро пропадут. Чтобы такого не случилось, храните специи в герметичных контейнерах в темном прохладном месте.

Так вы сможете продлить срок годности узбекских пряностей. Кстати, молотые специи можно хранить до полугода, цельные — не больше года.
 

EN
Заказать звонок

Заказать звонок

Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Обратный звонок RedConnect