Наряду с культурными особенностями у каждого народа имеются и особенности кухни. На это влияет множество факторов, от того, что растёт и водится в данном регионе, от того, какие торговые пути проходят через страну, зависит вкус, состав и технология приготовления национальных блюд.
Издавна каждый правитель, возвращаясь с очередного военного похода, наряду с драгоценными предметами старался завезти и сельхоз культуры, а повара, в свою очередь, стремились приготовить из этих продуктов что-то необычное, чтобы удивить и порадовать правителя. Очень часто бывало такое, что из походов, вместе с диковинными продуктами, привозили и поваров, которые готовили по своим традициям.
При крупном застолье обязательно будет подана на стол шурпа, суп из баранины с овощами, жирный и наваристый бульон пленит своим ароматом. Наряду с шурпой, в Узбекистане любят готовить лагман. Это блюдо не является исконно узбекским, но уже очень давно готовится в Узбекистане. Рецепт его был привезён в Узбекистан из Китая, провинция Синцзян. Представляет лагман из себя длинную катанную лапшу, которая отваривается и подаётся с овощным, мясным соусом. Однако главным блюдом является по праву является узбекский плов.
Плов
Плов – блюдо для любого случая, будь то свадьба, праздник, просто приём гостей, семейное торжество, плов актуален всегда. Существует версия, что начало готовки узбекского плова на территории Узбекистана приходится на период завоевания Согда Александром Македонским. По легенде, во время затянувшегося похода из провизии у войска остался только рис. Один из воинов подстрелил барана, который и был пущен на еду в котёл вместе с рисом. Повар добавил семян степной травы в качестве приправы и приготовил блюдо, которым был накормлен отряд.
В Узбекистане принято плов называть Ош, что в переводе означает пища, еда. Когда-то это блюдо было доступно лишь эмирам, а народ победнее ел плов исключительно в крупные праздники в Узбекистане.
Самса
Ещё одно популярное блюдо на узбекском столе – самса. Это плотное либо слоёное тесто, в которое особым образом заворачивают начинку из сочного лука, кусочков мяса и бараньего жира, приправленных специями. Так же начиняют ещё картофелем с луком, или кусочками тыквы. Готовится всё в закрытом тандыре, специально оборудованной печи. Похожее по составу, но отличное по способу приготовления блюдо – манты. Начинка из мяса с луком, картофелем и специями, но готовится на водяном пару.
Ещё одно очень популярное блюдо – шашлык. Готовится из баранины или говядины, нанизанных кусочками на длинные шампуры вперемешку с кусочками бараньего жира, исключительно на раскалённых углях. Высоко ценят также жигар-кабоб — шашлык из печени.
Чайная церемония
В Узбекистане существует достаточно интересная чайная церемония. Традиционно, хозяйка дома, накрыв на стол, приносит чайник со свежезаваренным чаем. Затем, налив в пиалу, выливает чай обратно в чайник. Такая процедура выполняется трижды, прежде чем чай подадут гостю. Благодаря этому чай хорошо заваривается, насыщаясь кислородом и перемешиваясь чайные листья взбиваются и отдают весь свой вкус и аромат воде и чай обретает насыщенный цвет. Лишь только после этого хозяйка наливает чай гостю и протягивает его левой рукой, правую приложив к сердцу. Чай наливается в пиалу лишь наполовину её объёма.
Считается, что это не позволит гостю быстро утолить жажду и заставит его подольше задержаться за столом. К чаю подают ароматные и вкусные лепёшки из тандыра. Также к чаю обязательно подаются сладости. Разнообразие сладостей в Узбекистане поражает своим обилием: халва разных видов, навот, парварда, орехи в сладкой глазури и много других вкусностей.