Сайт работает в тестовом режиме / Site in test mode

Тандыр-гушт

Тандыр-гушт — фото 1

Тандыр-гушт — одно из наиболее популярных блюд Узбекистана. Существует множество вариаций рецепта этого блюда; все они обладают своими особенностями. Готовится тандыр-гушт в специальной печи, тандыре, и подается горячим. Считается, что именно в Кашкадарьинской области готовят лучший в мире гушт.

Что это?

Блюдо состоит из мяса (в основном баранины), веток арчи и множества приправ. Лучше всего взять барашка курдючной породы, такое мясо имеет более мягкую, сочную и жирную консистенцию.

История возникновения тандыр-гушта точно не известна, но блюдо доселе остаётся фаворитом мясных изделий Узбекистана. В современных условиях его можно приготовить в обычной духовке, однако гурманы считают такой тандыр не до конца аутентичным.

Готовка блюда занимает много времени, но результат порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты

Тандыр-гушт в Узбекистане готовится с использованием таких ингредиентов:

  • Баранина (лопатка или нога);
  • 1 ст. ложка паприки;
  • 1 ст. ложка соли;
  • Черный перец, зира по вкусу;
  • 2 ст. ложки арчи (можжевельника) на 1 кг мяса.

Тандыр-гушт — фото 2

Также можете добавить острый перец, чеснок, лук и кинзу по вкусу.

Как готовить современный тандыр-гушт

Для приготовления тандыр-гушта в домашних условиях следуйте нижеизложенным шагам:

    • Разделайте мясо, приготовьте все необходимые специи. Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, сделайте на нём небольшие надрезы.
    • Приготовьте маринад. Для этого возьмите приправы, соль и арчу, после чего хорошенько натрите мясо смесью специй. Оставьте его на несколько часов для полной пропитки.
    • После того, как мясо замариновалось, включаем духовку и кладём его на средний уровень, а вниз — сотейник или кастрюлю (туда будет стекать жир). Мясо кладём просто на решётку. Если хотите, в сотейник можно положить мелко нарезанные овощи, так получится дополнительное и очень вкусное блюдо — тандыр-шурпа.
    • Для вкуса лучше положить кусочек курдюка сверху на мясо, а на курдюк — ветку арчи. Не маринуйте курдюк перед запеканием.
    • Обжаривать блюдо необходимо 2 часа, температура духовки должна быть между средней и высокой. Если арча начинает подгорать, убираем её и продолжаем запекать мясо.

Тандыр-гушт — фото 3

Классический рецепт в тандыре

Если вы хотите приготовить блюдо в узбекском тандыре, то следуйте первым двум шагам, после чего сделайте следующее:

  • Разогреваем тандыр так, чтобы стенки почти раскалились. Обычно это занимает примерно час.
  • Спустя некоторое время убираем огонь, но оставляем горячие угли. Нанизываем куски мяса на вертел.
  • Опускаем баранину в тандыр, а сверху кладём несколько веток арчи.
  • Отверстие тандыра замазываем с помощью глины, дабы ограничить воздухообмен.
  • Спустя несколько часов вытаскиваем мясо, украшаем и подаём на стол.

Кушать тандыр-гушт можно как в горячем, так и в холодном виде. Истинные ценители узбекской кухни утверждают, что холодное блюдо по вкусу гораздо лучше, но решать, конечно же, вам.

Оставьте ответ