Узбекистан и плов – эти два понятия неразделимы. Каждый человек, узнав, что вы посетили Узбекистан, непременно спросит, понравился ли вам узбекский плов. За тысячелетия сложилось так, что плов стал главным блюдом на любых мероприятиях и праздниках узбекского народа. Для каждого события имеется особый рецепт приготовления плова, определённое сочетание ингредиентов и специй.
Настоящие мастера готовки плова настолько оттачивают своё умение, что могут точно рассчитать количество продуктов на определенное количество гостей так, чтобы плов сохранил свой вкус неизменным. Плов называется Ош, что в буквально означает «Еда, пища». Повара же зовут Ошпоз. По вкусу плова гости даже могут узнать, кто из поваров его готовил.
Хороший повар на вес золота
Узбекский плов – особое блюдо, ведь плов готовят мужчины. Для крупных мероприятий, как свадьба, рождение ребёнка, похороны, приглашают повара. Хозяин дома старается всячески угодить повару и задобрить его, иначе повар не будет готовить с душой, а это, как говорят, главный ингредиент и главная специя, благодаря чему плов получается вкусным. Первоначально, плов являлся исключительно мужским блюдом. Готовили его в военных походах, так как блюдо сытное, высококалорийное, и достаточно было накормить им солдат всего раз в день, чтобы они были сыты в течении суток. Позже повара начали готовить плов и в мирных условиях, привнося в состав что-то новое.
50 видов узбекского плова!
Сегодня известно более полусотни видов и способов приготовления плова. Кроме традиционных мяса, риса и моркови, в плов может добавляться множество дополнительных продуктов:
- Плов из баранины или говядины
- Узбекский плов с чесноком или айвой
- Перепелиные или куриные яйца в плове
- Плов, приготовленный на пару
- Лазер Ош из особого сорта риса
Вместе со специями могут добавлять изюм, горох-нухот, куркуму или шафран. В средние века начали готовить плов с мясом куропатки. Нежное мясо птицы оказалось очень необычным в сочетании с остальными ингредиентами, и потому до сих пор этот вид плова продолжают готовить. Богачи, знать и правители с удовольствием ели плов, а люди победнее не всегда могли себе его позволить. Сегодня же плов готовят в каждой семье. Считается, что плов, пропитанный мужским духом, способен не только утолить голод, но и исцелить организм, придав сил и здоровья.
Секреты приготовления узбекского плова
Повара долго учатся готовке плова. Хороший повар умеет готовить плов к разным мероприятиям. Так как в Средней Азии принято приглашать большое количество гостей, то плов готовится в огромных казанах, а повар должен уметь чётко рассчитать пропорции продуктов, чтобы не испортить вкус. Каждый повар долго учится готовке плова, так как принято готовить плов в больших казанах, в зависимости от количества гостей.
Определённый порядок закладывания продуктов, уровень огня в учаге на каждом этапе, количество специй и соли, уровень готовности риса, всё нужно учесть в процессе. Рис должен быть хорошо пропаренным, но слегка недоваренным. Повар может по звуку от удара шумовки о казан определить готовность плова. Если звук глухой, плов готов. Задача повара не только сготовить, но и красиво подать плов.
Подаётся он на широких ляганах. Мясо обязательно кладётся сверху, чтобы его аромат вместе с паром могли почувствовать все присутствующие гости. Большие ляганы – это давняя традиция. Плов готовился в походе, и невозможно было с собой возить такое количество посуды. Потому плов повар накладывал на большие лепёшки, а ели его руками. Сегодня многие так же предпочитают есть плов без приборов, но совершенно спокойно можно есть и ложкой.
В каждом регионе страны сложились свои рецепты приготовления. В Бухаре плов готовится на пару, в Самарканде не перемешивают рис с морковью перед подачей, в Ташкенте особый взгляд на количество специй. Одна из важных особенностей в Узбекистане то, что плов могут есть не только в обед или на ужин. Существует и утренний плов. Обычно, это в рамках традиционных свадеб в Узбекистане.
Несмотря на то, что блюдо очень жирное и калорийное, усваивается очень хорошо, ведь перед употреблением выпиваю пиалу чая, а сам плов едят со свежими овощами и сузьмой с зеленью. После употребления плова обязательно чайная церемония. Существует множество легенд про плов. Это ещё раз говорит о большой значимости блюда для жителей Узбекистана. Потому, если вам предложат отведать плова, соглашайтесь, не обижайте гостеприимного хозяина. За разговорами под плов и пиалу чая вы узнаете много интересных историй.