Тухум-барак

15.05.2019
Тухум-барак

Тухум-барак — одно из самых древних блюд Узбекистана. В каждом уголке страны блюдо готовят по разному рецепту. Мы рекомендуем попробовать тухум-барак в Хорезме, Хиве и Бухаре, ведь именно здесь появилось это блюдо.

Что это такое?

Дословно блюдо переводится так: «тухум» — яйцо, «барак» — варить. 

Секрет приготовления блюда в том, что в середину вареников (напоминают маленькие конверты) кладут не отварное яйцо, а сырое. А теперь представьте: делаете вы такие вареники-конвертики, складировать их нельзя, а содержимое каждого может в любой момент потечь.

Бронируйте:  туры в Узбекистан 

Для приготовления блюда нужно не только быть внимательным, но и ловким, чтобы успевать приготовить, отварить и подать блюдо в красивом виде.

Когда появился тухум-барак и кто его впервые приготовил — сложно сказать. По одной из версий, тухум-барак готовили ханам перед посещением гаремов, но насколько это правда, мы не знаем
 

Ингредиенты

Вам необходимо приготовить ингредиенты для теста и начинки. Давайте по порядку.
Для приготовления теста вам пригодится:

  • ½ кг муки;
  • яйцо;
  • 250 гр;
  • соль (на свое усмотрение).
 

Для приготовления начинки, приготовьте:

  • 7-8 яиц;
  • 150-200 гр сливочного масла;
  • 50 гр кунжутного масла (добавляется по вкусу);
  • специи (куркума, черный перец, соль);
  • зеленый лук.
 

Готовим тухум-барак по хорезмскому рецепту

Вы, наверное, уже догадались, что готовить блюдо в одиночку — не лучший план. Готовка изысканного блюда — отличный повод позвать друзей в гости.

Тесто
Здесь не сложно: тесто на тухум-барак напоминает тесто на вареники. Совет: растворите соль в воде, а потом — добавляйте ее в муку. Так соль равномерно перемещается в тесте.

Начинка
Первое, что нужно сделать — взбить 7-8 яиц до однородной массы. Это можно сделать венчиком или вилкой, но не миксером. Постепенно добавляем в сбитые яйца молоко и сливочное масло (можно заранее его растопить). Теперь добавляем специи и мелко нарезанный лук.

Ставим кастрюлю с водой на плиту и начинаем лепить тухум-барак.

Лепка
Это самый ответственный момент в приготовлении блюда. Если края теста конвертиков будут слеплены не крепко, ждите беды (тухум-бараки могут повредиться еще до начала варки).

Последовательность следующая:

  • тонко раскатываем тесто (чем тоньше, тем лучше);
  • нарезаем заготовки (длиной 10 см, шириной 5 см);
  • каждую заготовку складываем пополам и соединяем боковые швы. Так получаем мешочки размером 5х5 см. Рекомендуем накрыть готовую партию тухум-барака полотенцем или пищевой пленкой, чтобы одни заготовки не обветривались, пока вы заняты созданием следующей партии.
 

Варка
Это последний этап и самый сложный этап, поэтому рекомендуем позвать помощника.

Последовательность действий следующая:

  • ставим налепленные тухум-бараки и посуду с начинкой рядом с кипящей водой;
  • столовой ложкой вливаем немного начинки в конвертик;
  • оперативно залепляем верхнюю часть конверта и опускаем его в кипяток.

Такую процедуру необходимо провести с каждым конвертиком. Не нужно долго варить хорезмские вареники: ориентируйтесь по готовности теста (начинка из яйца готова через 2-3 минуты варки).

Когда тухум-бараки всплывают на поверхность, их можно вынимать и обязательно смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись. Местные жители Узбекистана подают блюдо со сметаной и зеленью.

 

EN
Заказать звонок

Заказать звонок

Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Обратный звонок RedConnect