Тухум-барак — одно из самых древних блюд Узбекистана. В каждом уголке страны блюдо готовят по разному рецепту. Мы рекомендуем попробовать тухум-барак в Хорезме, Хиве и Бухаре, ведь именно здесь появилось это блюдо.
Что это такое?
Дословно блюдо переводится так: «тухум» — яйцо, «барак» — варить.
Секрет приготовления блюда в том, что в середину вареников (напоминают маленькие конверты) кладут не отварное яйцо, а сырое. А теперь представьте: делаете вы такие вареники-конвертики, складировать их нельзя, а содержимое каждого может в любой момент потечь.
Для приготовления блюда нужно не только быть внимательным, но и ловким, чтобы успевать приготовить, отварить и подать блюдо в красивом виде.
Когда появился тухум-барак и кто его впервые приготовил — сложно сказать. По одной из версий, тухум-барак готовили ханам перед посещением гаремов, но насколько это правда, мы не знаем
Ингредиенты
Вам необходимо приготовить ингредиенты для теста и начинки. Давайте по порядку.
Для приготовления теста вам пригодится:
- ½ кг муки;
- яйцо;
- 250 гр;
- соль (на свое усмотрение).
Для приготовления начинки, приготовьте:
- 7-8 яиц;
- 150-200 гр сливочного масла;
- 50 гр кунжутного масла (добавляется по вкусу);
- специи (куркума, черный перец, соль);
- зеленый лук.
Готовим тухум-барак по хорезмскому рецепту
Вы, наверное, уже догадались, что готовить блюдо в одиночку — не лучший план. Готовка изысканного блюда — отличный повод позвать друзей в гости.
Тесто
Здесь не сложно: тесто на тухум-барак напоминает тесто на вареники. Совет: растворите соль в воде, а потом — добавляйте ее в муку. Так соль равномерно перемещается в тесте.
Начинка
Первое, что нужно сделать — взбить 7-8 яиц до однородной массы. Это можно сделать венчиком или вилкой, но не миксером. Постепенно добавляем в сбитые яйца молоко и сливочное масло (можно заранее его растопить). Теперь добавляем специи и мелко нарезанный лук.
Ставим кастрюлю с водой на плиту и начинаем лепить тухум-барак.
Лепка
Это самый ответственный момент в приготовлении блюда. Если края теста конвертиков будут слеплены не крепко, ждите беды (тухум-бараки могут повредиться еще до начала варки).
Последовательность следующая:
- тонко раскатываем тесто (чем тоньше, тем лучше);
- нарезаем заготовки (длиной 10 см, шириной 5 см);
- каждую заготовку складываем пополам и соединяем боковые швы. Так получаем мешочки размером 5х5 см. Рекомендуем накрыть готовую партию тухум-барака полотенцем или пищевой пленкой, чтобы одни заготовки не обветривались, пока вы заняты созданием следующей партии.
Варка
Это последний этап и самый сложный этап, поэтому рекомендуем позвать помощника.
Последовательность действий следующая:
- ставим налепленные тухум-бараки и посуду с начинкой рядом с кипящей водой;
- столовой ложкой вливаем немного начинки в конвертик;
- оперативно залепляем верхнюю часть конверта и опускаем его в кипяток.
Такую процедуру необходимо провести с каждым конвертиком. Не нужно долго варить хорезмские вареники: ориентируйтесь по готовности теста (начинка из яйца готова через 2-3 минуты варки).
Когда тухум-бараки всплывают на поверхность, их можно вынимать и обязательно смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись. Местные жители Узбекистана подают блюдо со сметаной и зеленью.