Праздничное блюдо Сумаляк

Сумаляк — вкусное и полезное блюдо, которое, по мнению жителей Средней Азии, дарит утраченную за всю зиму бодрость. Блюдо подается во время Навруза (национальный праздник прихода весны).
Почему блюдо называется именно так — сложно сказать. На древнетюркском языке слово переводится как «запаренная пшеничная мука». 

История появления сумаляка

Историй о появлении блюда много и сказать, какая из них правдивая — сложно. Одна их них гласит, что впервые блюдо приготовили во времена осады города на берегу Джейхуна (вторая река по длине в Средней Азии. Сегодня называется Амударья). Когда запасы еды заканчивались и осталось лишь немного отсыревшей пшеницы, главнокомандующие приказали сварить ее в большом котле. Солдаты отведали неизвесное варево и почувствовали необычный прилив сил, одну за другой отбивали атаки врага и в конце-концов — победили его.

Бронируйте:  туры в Узбекистан 

Другая легенда гласит, что блюдо появилось, когда основной деятельностью человека было земледелие. Из-за сильных холодов пришел неурожайный год, и чтобы дотянуть до весны, пришлось собирать проросшие пшеничные зерна и варить похлебку из того, что есть. Таким способом люди смогли дотянуть до весны. Сумаляк повышает бодрость и настроение, поэтому с приходом весны люди быстро посадили пшеницу и пополнили запасы на зиму.

Есть еще одна легенда появления блюда: когда-то давно бедная семья готовилась к посеву и увлажнила зерна пшеницы. Все шло по плану, только вот погода внезапно испортилась. Земледелец расстроился, отменил посев и попросил жену приготовить из этих зерен кашу.

Подготовка пшеницы для сумаляка

Это самая важная часть в приготовлении сумаляка. Пшеницу начинают подготавливать за 14 дней до приготовления блюда.

Чтобы приготовить сумаляк, необходимо:

• найти отборную пшеницу, очистить и перебрать ее;
• промыть под водой и замочить на 2-3 суток;
• слить воду, насыпать пшеницу равномерным слоем по гладкой поверхности и накрыть ее влажной тканью на 10-12 дней (слой пшеницы не должен превышать 2 см);
• периодически опрыскивать ткань водой, чтобы ростки не засыхали.

Когда зернышки начинают прорастать, их необходимо перемолоть. Для этого можно использовать мясорубку. Далее молотую пшеницу промывают водой 3-4 раза, процеживают через марлю и отжимают.

Как готовят блюдо в Узбекистане

Приготовление сумаляка — целый ритуал перед началом весенних посевных работ. Местные жители используют проросшие зерна пшеницы, перемалывают их и варят в котле. Все не так просто, как кажется: использовать необходимо только хлопчатниковое масло и добавлять пшеничную муку. Сам процесс длиться 20-24 часа. 

Приготовление сумаляка сопровождается песнями, танцами и шутками. Перед употреблением блюдо охлаждают. Считается, что так сумаляк наделяется особыми силами.

Как приготовить сумаляк в домашних условиях?

Рецепт не сложный. В состав блюда входит:

• 0,5 кг зерен пшеницы;
• 2 кг муки;
• 15-20 грецких орехов;
• 1 л хлопкового масла.

Первым делом разогреваем посуду, наливаем хлопковое масло и доводим его до кипения (но не кипятим). Высыпаем в масло муку (по частям) и начинаем перемешивать содержимое, чтобы размешать все комочки. Ждем пока блюдо закипит и загустеет. Чтобы блюдо не пригорало к посуде, рекомендуется положить маленькие камешки на дно посуды.

Теперь добавляем грецкие орехи и пробуем блюдо на вкус. Если ощущается горечь, продолжаем варку и добавляем воду. Готовое блюдо на вид карамельного цвета, сладкое на вкус и густое. Сумаляк должен немного настояться и остыть перед употреблением.