Узбекская шурпа

01.04.2019
Узбекистанская шурпа

Как только не называют этот наваристый суп: чорпа, сопра… но главное название — шурпа. Это блюдо готовится из 4 составляющих: мяса (баранина), овощей, свежей зелени и специй. 

Суп универсальный. Его подают близким, друзьям и во время торжественных событий.

История блюда

Когда-то давно, в Средней Азии жил паренек. К своему счастью или несчастью, он был бедным, но с доброй душой. Влюбился он в самую красивую девушку страны, а ее отец даже слушать не хотел бедного жениха. 

Однажды парень приготовил суп из того, что было — лука, куска мяса, зелени и картошки. Так сложилось, что мимо проезжал отец возлюбленной, услышал прекрасный аромат и решил подъехать поближе…  

Бронируйте:  туры в Узбекистан 

Парень не злился на отца возлюбленной и предложил ему отведать свое блюдо. На вопросы «что это за вкуснейший суп» и «кто придумал рецепт» парень ответил, что он просто сварил суп из того, что было. Отец оценил смышленость парня и отдал ему свою дочь в жены, но при условии...что он научит его готовить такой же суп.

На самом деле, эта история — вымысел. Шурпа настолько древнее блюдо, что сложно сказать, когда именно ее приготовили впервые.

Полезные свойства

Это не оговорка: шурпа действительно обладает полезными свойствами. Врачи Средней Азии рекомендуют есть шурпу при малокровии, проблемах с суставами, воспалением легких, туберкулезе.

Также шурпа стимулирует потенцию, снимает напряжение, улучшает работу пищеварительной системы и способствует появлению молока у кормящих матерей. Блюдо настолько полезно, что Авиценна (ученый и врач Средней Азии) писал о ней в своем трактате «Канон врачебной науки».

Разновидности шурпы

Конечно, у каждого хозяина уникальная рецептура приготовления шурпы. Одни добавляют в шурпу «особые» ингредиенты, другие — готовят блюдо с необычными специями. В целом шурпа бывает 2 видов:

  • каурма. Мясо для супа первым делом обжаривается в казане, а потом добавляются вода и специи. Обязательная пряность — орех нут (на 1 кг мяса необходимо добавлять 200 гр ореха);
  • кайнатма. Мясо заранее не обжаривается: сначала мясо вымачивается в воде около 1,5-2 часов, а дальше все содержимое помещается в казан и варится на медленном огне.

Как приготовить блюдо

Шурпу легко приготовить как дома, так и на природе. Рецепт шурпы не сложный, поэтому готовьте список покупок в отправляйтесь в магазин.

Чтобы приготовить блюдо, вам потребуется:

  • 1,5-2 кг баранины (можно использовать свинину или говядину, но чтобы ощутить вкус настоящей шурпы — потребуется баранина);
  • 3,5-4 литра воды;
  • 4 моркови;
  • 4 репчатого лука;
  • 2-2,5 столовой ложки соли;
  • приправы для шурпы;
  • 1,5-2 кг перца;
  • пучок кинзы и петрушки.

Первый шаг — подготовка мяса. Промываем его, ждем пока вода стекает или протираем его и начинаем нарезать крупными кусками. Слишком мелко не режьте: каждый кусок должен весить грамм 70-100. Желательно купить молодое мясо. Старая баранина будет дольше вариться и вкус блюда изменится. 

При покупке мяса уточните у продавца, какую именно часть покупаете. Это важно, поскольку вкус шурпы зависит от вида мяса. В идеале покупать заднюю часть шеи или лопатки самки.

Далее разводим огонь и ставим на него казан. Наливаем в него воду, сразу кидаем нарезанные куски мяса. Пока вода в казане закипит, готовим другие ингредиенты: лук чистим и нарезаем полукольцами, морковку — режем на крупные части. 

Когда бульон начнет закипать, образуется пена. Ее нужно убрать и кинуть в казан морковь и лук. Сколько дальше варить — сложно сказать. Ориентируйтесь по свежести мяса: если удалось достать молодое мясо — варите 40-60 минут, если старое — варите больше и попробуйте суп на вкус.

Ну и конечно же, добавляем специи. Сначала добавьте в казан соль и попробуйте на вкус. Далее добавьте приправу для шурпы, несколько помидоров, сладкий перец и перемешайте бульон. Если у вас нет специальной приправы для шурпы — не отчаивайтесь, ее можно сделать самостоятельно. Вам необходимо смешать кориандр, хмели-сунели, зиру и чабер.

Теперь добавляем картошку и засекаем еще 20 минут. Далее налейте шурпу по косушкам и добавьте свежую зелень. Да, чтобы ощутить вкус настоящего узбекского блюда — ешьте его горячим. Так вы сможете услышать необычные нотки костра и пряностей. 

EN
Заказать звонок

Заказать звонок

Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Обратный звонок RedConnect