Шашлык — одно из древнейших блюд в мире. Согласны? Ведь когда-то люди убивали мамонтов и жарили мясо на костре. Блюдо известно на весь мир и в каждой стране готовится по уникальному рецепту.
Давайте разбираться, что же особенного в узбекском шашлыке и как его приготовить.
Чем отличается узбекский шашлык от блюд других стран?
По правилам узбекской национальной кухни шашлык готовится из баранины. Но если у вас под рукой говядина, свинина или курица — можно поэкспериментировать. Правильное название блюда — «кабоб», но чаще его называют «кебаб».
Кебаб готовят только мужчины, а женщинам такую работу не доверяют. Первым делом мастера жгут костер около 40 минут, пока не появится слой серого пепла и только потом готовят блюдо. Раньше в качестве дров использовались ветки саксаула (небольшое пустынное дерево родом из Средней Азии), но сегодня большинство поваров используют обычный древесный уголь. Не рекомендуется использовать дрова хвойных деревьев: они могут испортить вкус мяса.
Особенности маринада
Просто взять мясо молодого барашка и пожарить его — полдела. Одна из главных составляющих при приготовлении кебаба — особенности маринада. В Узбекистане маринуют в обычной воде. И это не опечатка: действительно, мясо маринуется в обычной питьевой воде, иногда — в минеральной. В небольшое количество воды добавляют соль, перец, специи (красный перец, винный уксус, лимонный сок, кориандр) и нарезанный кольцами лук.
Маринад — настоящее поле для экспериментов. Вы можете добавлять абсолютно любые специи, но главное — не переборщите.
Вкус узбекского шашлыка зависит от трех факторов: мяса, маринада и мастерства повара. Настоящий мастер внимательно следит за процессом, не дает мясу подгореть и вовремя тушит открытое пламя
Виды узбекского шашлыка
Мастера готовят до 20 разновидностей шашлыка. Если отправляетесь в тур в Узбекистан на майские праздники, обязательно попробуйте узбекский шашлык:
- кийма кабоб (шашлык из молотого мяса);
- джигар кабоб (шашлык из печени);
- чарви кабоб (мясо покрытое нутряным жиром).
Также стоит попробовать местный деликатес — шашлык из перепелок. Сами повара тоже любят экспериментировать, поэтому используют не только молодую баранину, но и курицу, телятину, свинину, и даже рыбу.
Где попробовать лучший шашлык в Узбекистане
Есть в Бухарской области небольшой городок — Гиждуван. Сюда добраться не сложно: город расположен в 60 км от Бухары. Именно здесь готовят лучший узбекский шашлык.
Обязательно отправляйтесь туда и попробуйте местный шашлык, но даже не пытайтесь узнать рецептуру приготовления блюда. Нет, местные повара дружелюбны: они будут долго и мучительно рассказывать подробности маринада и приготовления шашлыков.
Вам даже покажется, что вы все поняли и готовы приготовить блюдо самостоятельно, но это далеко не так. Шашлык все равно получиться другим на вкус, так что не тратьте время на изучение рецепта. Просто попробуйте шашлык, а свободное время лучше уделите местным достопримечательностям.
Как приготовить шашлык «Три пальца»
Не переживайте, при приготовлении блюда пальцы не используются. Рецепт получил такое название, потому что мясо нанизывается сразу на три шампура. Кстати, это древний рецепт. Чтобы не носить с собой в поле шампура, узбекские скотоводы нанизывали мясо на вилы и жарили его.
Можно готовить блюдо из реберной части баранины или говяжьей мякоти. Чтобы приготовить шашлык на 5 человек, вам пригодится:
- 1-1,5 кг мяса;
- 300 гр курдючного жира;
- 300 гр лука;
- 5 гр кориандра;
- 100 мл очищенной воды;
- 25 гр соли;
- 3 гр молотого перца.
Первым делом срезаем с мяса прожилки, нарезаем его брусочками поперек волокон. Далее мясо слегка отбиваем и положим в посуду (в которой происходит мариновка).
Следующий шаг — подготовка мариновки. Для этого перетираем специи и соль в ступке, нарезаем лук. Все это добавляем в посуду к мясу и заливаем газированной водой. Оставляем мясо в маринаде на час.
Теперь нарезаем курдючный жир, и начинаем нанизывать его на шампура, чередуя с кусками мяса. Осталось разжечь костер и пожарить мясо при средней температуре.
Шашлык из говядины
Шашлык из говяжьей вырезки получается мягким и быстро готовится. В первую очередь, вкус шашлыка зависит от свежести мяса, поэтому не ленитесь и отправляйтесь на рынок за свежиной.
Чтобы приготовить шашлык, вам пригодится:
- 1 кг вырезки;
- 400 гр лука;
- 5 гр кориандра;
- 20 гр соли;
- 5-10 гр молотого перца.
Первым делом нарезаем мясо и курдючный жир. Далее готовим маринад: лук нарезаем полукольцами, перетираем специи и соль в ступке. Помещаем мясо, специи и лук посуду, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 1-2 часа.
Чтобы мясо было не сухим, в маринад стоит добавить 100 мл воды и аккуратно перемешать содержимое. Нанизывать мясо на шампуры и жарить его можно после того как оно впитало воду. Чтобы мясо было без горечи, желательно после мариновки отделить от мяса лук.